芹菜和香菇都很香，一起炒着吃，有利于清窍，通络，可有效缓解头痛、眩晕。食材简单，做法简单，味道也不错。下面，Marine分享一下它的具体做法。
食材
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芹菜 400克
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香菇 200克
炒菜准备
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切菜芹菜去叶后，逐根掰开洗净。去根、去芯，切2厘米左右的段；香菇剪去根，切5毫米厚的片。
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芹菜处理芹菜的碗中撒一勺食盐，用筷子拌匀，放置10分钟。然后漂洗掉多余盐分，沥水备用。
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调芡汁空碗中倒1勺醋、小半勺鸡精、1勺半淀粉，加50毫升凉开水或清水，搅拌均匀，做成薄芡汁备用。
炒芹菜和香菇
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炒芹菜这道菜一直使用大火快炒。锅中放入一浅底植物油，烧至无泡沫、生烟时，倒入芹菜，煸炒2分钟。
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加香菇倒入香菇，一起翻炒均匀。
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调味1. 芹菜香菇翻炒均匀后，加一平勺酱油，继续翻炒均匀；2. 薄芡汁搅拌一下，倒入菜中，然后翻炒均匀。细心的你，一定发现了，调味没有加盐。这是因为芹菜一开始就用盐腌制了10分钟，无需再次添加。
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关火装盘薄芡汁收干得差不多时，关火后装盘。由于添加了酱油和醋，菜品颜色较深，不及平时家常做法做得颜色鲜亮。但是，它的味道却比家常做法好吃呢，大火快炒和薄芡保留了食材的营养，芹菜和香菇的香味都很天然。这道菜平肝清热、益气和血，能有效缓解头痛眩晕，很适合繁重脑力劳动者食用。
注意事项
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调味品用量，可随个人喜好增减。
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选用当天购买的新鲜芹菜和香菇来烹制。