蜂巢炸芋头额做法

原料/调料　　外皮材料：芋头150公克 熟澄面150公克 猪油90公克 内馅材料： (1)虾仁丁80公克香菇丁20公克 肥肉丁40公克鸡肉丁80公克 后腿肉丁100公克　　(2)蛋一个　　(3)太白粉10公克 水20㏄ 调味材料： (1)阿摩尼亚0.2公克 五香粉1/2小匙 盐1/2小匙　　(2)盐1/3小匙 鲜鸡粉1/3小匙 糖1/2小匙制作流程　　(1)将芋头洗干净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料拌匀，最後加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。　　(2)把内馅材料(1)用开水烫过。起油锅，将烫过的材料加入调味材料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。　　(3)将作法(1)完成的芋头面团平分成12份，用擀面棍杆开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。　　(4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面团将产生蜂巢状组织，非常漂亮。将芋头面团放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的做法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。