味道鲜美的牛肉泡馍

在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。菜品口味：咸鲜主要工艺：炖食材明细：牛肉：1000克 草果：1个花椒：6粒小茴香：8粒干姜：1片良姜：1.5克八角：1个丁香：1粒桂皮：2克干辣子：2个肉蔻：1个草寇：1个荜拨：半条牛棒骨：850克面粉：300克发面团：50克蒜苗：适量葱花：适量香菜：适量辣子酱：适量糖蒜：适量粉丝：适量料酒：10克盐：适量味精：适量碱：适量操作步骤：1.备牛肉、牛棒骨。2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。5.将香料放入纱布中。6.包起。7.用线扎起来。8.锅内放温水，放入牛棒骨。9.放入牛肉。10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。11.放入香料包。12.放入姜片。13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。14.放盐，再炖1小时。15. 捞出炖好的牛肉。16.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。17.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）18.用平底锅小火两面烙制，饼烙刚熟即可。19.将饼掰成小块，牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。20.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。21.放味精，淋明油，装碗。22.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱，味道更鲜美。