鱼，尤其是加吉鱼，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。小编今天与大家伙分享一下他的做法
食材
1
加吉鱼 850g
2
猪肥肉膘 30g
3
冬菇 20g
4
火腿 15g
5
冬笋 20g
6
油菜心 25g
7
绍酒 15g
8
花椒 10g
9
清汤 150g
10
葱段 25g
11
姜片 10g
12
鸡油 3g
方法/步骤
1
将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。
2
冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
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