煮香肠煮肠衣破裂原因

香肠破肠衣有以下几种情况． １.蒸煮温度过高，一般采用８０－８２摄氏度为宜． ２.肠衣质量差， ３.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大， ４.辅料使用不当，结着力差 ５.原料肉质量差，结着力差 ６．蒸汽进入过快，局部受热不均匀