如何挑选新鲜五花肉？

五花肉又称三层肉，它位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称「五花肉」。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，久煮也不柴，像济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等都会用五花肉来烹饪。今天就说说如何挑选到新鲜优质的五花肉。

方法/步骤

◆ 看肥瘦分布 ◆优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。 5 层的肉（ 3 层肥， 2 层瘦）品质比较好。