味精活用 ，需慎用

味精的主要成分是“谷氨酸钠”也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值。味精易溶于水，加水冲淡3000倍，还能品出他的鲜味。但是味精也要合理使用，否则会适得其反。炒菜做汤时，最好是在即起锅时之前加入味精，而不要将味精的菜同时下锅，因加热时间太久、温度太高都易使味精变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还有毒性。味精用量不能太多，会使菜失去原味，甚至难吃，也不必每菜必加。炒蛋切忌放味精，汤中也不宜放味精。