莜面凉皮是西北人的特色小吃，莜面皮用筱麦皮子做的，香滑软糯，放上辣椒油又很入味。既不会像米饭那样滚烫让人焦躁，对味觉也是一种享受。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
两杯莜面＋一杯土豆粉面，拌匀。（我都是用面包机赠送的量杯称量的）
2
添加4.5杯冷水，搅匀。（过滤后更均匀）
4
入开水锅里，盖盖儿蒸至酿皮表面鼓大泡。
5
取出放窗外晾凉，揭出。
6
切条儿。
7
莜面酿皮软中带筋，带有浓浓的莜面香味。
8
莜面酿皮上浇上喜欢的拌头，放一点自家炸的油辣子，来两勺芝麻酱，香。
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