烤箱版甜甜圈的制作方法

高筋面粉 200克

全蛋液 25克

盐 2克

细砂糖 40克

淡奶油 20克

鲜酵母 3克

纯牛奶 75克

黄油 10克

除黄油外，其他材料混合均匀，揉成表面光滑的面团。

面团加入黄油，手工揉至扩展阶段：1先揉至混合均匀状态; 2采用搓衣板洗衣的样式揉面（一手压住面团一侧，一手推面向前再回推，反复几次）; 3再拽住面团一侧摔打6~10次。第2、3步重复，直至扩展阶段。

冬天发酵，面团至盆中盖保鲜膜（防表皮干裂），天晴朗时置阳光下，阴暗时至电暖气等温暖处，20~30度发酵至两倍大小。当天还加了盆热水促进发酵。

第一次基础发酵结束，面团排气整形，擀成1cm左右厚度的饼，模具刻型（无模具，可圆形杯口刻型，加裱花嘴粗端抠出中孔）。边角料重新揉好松弛15分钟再刻型（懒得松弛的结果是面团好丑）

二次发酵：（冬天家里供暖室温只有18度，烤箱无发酵功能。）备80度以上热水放置烤箱底层，开180度热两三分钟，放入甜甜圈面团，闷50分钟左右。

发酵后，烤箱175度15分钟，烤至表面略焦黄。这样就完成了。

按烤箱性能，面粉吸水性都请调整液体量、温度等。

手工揉面的各种攻略均有不同，便采用最简单的纯揉+摔打，用了一个多小时很崩溃。建议大家和面后先冷藏面团再揉。