白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。再下入胡萝卜继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。捞出控水备用。炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出继续炒锅，适量油，温油，爆香姜片，加入1汤匙虾酱，慢慢小火炒到香味出来。倒入各种蔬菜条，翻炒均匀。再倒入牛肉。适量糖，白胡椒粉，1汤匙生抽，翻炒。1汤匙水淀粉，薄薄的，翻炒一下，出锅。香，脆！
食材
1
牛里脊 200克
2
大白菜帮 100克
3
水芹 50克
4
胡萝卜 100克
5
姜 2片
6
生抽 2汤匙
7
盐（具体看步骤 2茶匙
8
生粉 1汤匙
9
油 1汤匙
10
白胡椒粉 适量
11
糖 适量
12
虾酱 1汤匙
13
水淀粉 1汤匙
步骤
1
白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。
2
牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。
3
炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。
4
再下入胡萝卜
5
继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。
6
捞出控水备用。
7
炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。
8
把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。
9
炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出
10
继续炒锅，适量油，温油，爆香姜片，加入1汤匙虾酱，慢慢小火炒到香味出来。
11
倒入各种蔬菜条，翻炒均匀。
12
再倒入牛肉。适量糖，白胡椒粉，1汤匙生抽，翻炒。1汤匙水淀粉，薄薄的，翻炒一下，出锅。
13
香，脆！
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