胖头鱼的做法很多，红烧、糖醋、干烧等等，这其中，尤以清炖胖头鱼为难，因为，胖头鱼能把清炖做好了，你所有鱼类的菜，就基本过关了，小编今天就用一条胖头鱼做一次，为美食经验擂台赛助威，奉献出自己的力量。
食材
1
胖头鱼 一条4斤左右
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葱姜 适量
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花椒 3克
4
大料 2个
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料酒 10克
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红辣椒 6个
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盐 6克左右
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醋 3克
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香菜 适量
10
白糖 2克
方法/步骤
1
胖头鱼洗净，切段，备好葱姜蒜辣椒，如图。
2
锅里热油10克，花椒2克炸好。记住这步，很重要，先放鱼，晃锅，这样做的目的，就是让鱼绷皮。放入大料2个整个的。
3
放入葱姜蒜红辣椒，炒熟红辣椒后，记住，辣椒必须炒熟。炒熟后，加入料酒10克左右。晃勺，这样做的目的，就是不使鱼糊了，还可以充分吸收调料与料酒的味道。这时，就可以加水了，水最好要多加，即将没过鱼，即可。加完汤以后，就可以加糖2克。
4
开锅以后，用勺子打末，这个步骤很关键，沫子必须打干净，做出来的鱼还有汤才会干干净净的，
5
打完沫子，就要盖盖焖炖了，时间大约30——40分钟。注意，不允许现在加盐——切记；切记。待到煮鱼的汤都是白色的，也就是40分钟以后，加盐，可以适当多加一些。加6克左右即可
6
加醋是必须的，千万不要多，也不能不加，这是去腥的。加完醋以后，还要继续炖，这时出来的油，可不是我们炸的花椒油，花椒油已经被鱼吸收了。这时的油，是炖鱼，炖出来的鱼油。
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什么也不说，您看看这碗汤，这会就该加鸡精了，也就是说，鱼汤已经呈乳白色。不会受到任何影响了。
8
把香菜末备好，香菜不是加鱼里的，不要把鱼弄变味了，就不鲜美了，你可以先喝一碗汤，加些香菜，可好喝了，微辣，不用加胡椒粉了。
9
我用了料酒、葱姜蒜辣椒、醋就是为了去“腥”去腥成功，你的清炖鱼也就成功了。出锅、装盆。
注意事项
各种调料不许按顺序放，盐不要放早，放早了，就不会炖出乳白色的汤了
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