美蛙鱼头作为火锅种类里的一种，近来也是颇受广大都市年轻人群的喜爱了，肉质爽嫩的美蛙搭配鲜香无比的花鲢大鱼头，麻辣够劲让人爱不释手；而除了美蛙和鱼头，还有其它的小吃和饮品也同样值得大家一试哦~~~
食材
1
美蛙 两只
2
花鲢鱼头 一只
3
鹌鹑皮蛋 一份
4
毛豆 一份
5
五花肉 一份
6
料酒 若干
7
底料油 适量
8
青花椒 若干
9
盐巴 少许
10
葱姜蒜 若干
11
姜片 少许
12
淀粉 适量
13
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
【1】美蛙鱼头。将花鲢鱼头切开、美蛙洗净，加入事先备好的料酒、盐巴、姜片、葱花、胡椒粉、淀粉及底料等，研制约10分钟。将锅内的水大火烧开，加入底料和鸡精味精等佐料，鱼头煮5分钟后再将美蛙煮5分钟，起锅入盆；另起一锅将底料油烧至3成热后加入青花椒、干海椒炒制，最后起锅浇入美蛙鱼头盆内即可。
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【2】冰霜毛豆。将洗净的毛豆去角去丝后沥干，热水烧开煮沸，加入备好的葱姜及各种调料，将沥干的毛豆倒入一起大火烹煮片刻，而后加入盐巴和料酒转至文火慢炖5分钟，起锅后不要急着捞出毛豆，让毛豆继续在原汁中浸泡30分钟即可。
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【3】调皮的蛋。将备好的鹌鹑皮蛋剥开去壳摆入盘中，锅中入油少许，加入剁碎的尖椒快速翻炒片刻，待尖椒炒至断生再洒少许盐巴一起搅拌均匀，起锅；将超过的青椒和底油倒入放有皮蛋的盘中，最后根据个人口味适量地加入辣椒、生抽、芝麻油及花椒油即可。
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【4】盐酥小鲜肉。五花肉去皮，切成0.5cm厚的肉片放入碗内；将花椒炒制片刻，而后压碎呈颗粒状；肉片加盐、胡椒、花椒面、料酒和糖，搅拌均匀后静置30分钟待用。肉片加鸡蛋和淀粉，搅成糊状，放入烧至6成热的油锅中炸透，捞出后放到备好的纸巾上吸油，之后再将油温升至8成热，将酥肉重复炸透即可出锅。
注意事项
美蛙鱼头制作过程中可根据鱼头大小及蛙肉多少来自行决定加减调料