桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥'。今天就来教大家做桃酥。
食材
1
普通面粉（或低筋面粉） 170克
2
泡打粉 3克
3
蛋黄 2只
4
白砂糖（糖粉） 60克
5
玉米油 80克
6
小苏打 2克
方法/步骤
1
蛋黄加糖、油进行划圈式搅拌均匀，如果糖不好融化盆下可以放一盆热水隔盆搅拌均匀。
2
泡打粉加小苏打、面粉混合均匀作用是让泡打粉和小苏打充分发挥作用。
3
上步骤的面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里，分三次过筛，每过一次筛用翻拌的方式搅拌均匀，不可画圈。
4
筛入两次的面粉状态……
5
全部筛入面粉的状态……左手拿手机右手按压面团。按压好的面团分成九等份，依次在手心里搓成圆球，品牌的面粉吸水性不同，出来的重量也不一样。
6
这时打开烤箱（我用的是160度预热，喜欢颜色深一些）搓好的面团用手心压扁放在烤盘上，最后都操作完，用手指粘黑芝麻在正中心按个印，劲太大面团会裂开的，不圆润的可以用手整理一下。
7
上下火160（之前150度感觉颜色有点浅，后来改成160度）如果烤箱温度低的150度到180度之间，自己的烤箱自己了解，每个牌子温度时间都不一样！20分钟到点之后拿出来（按配方做的桃酥20分钟肯定熟了，热的桃酥是软的，千万别碰，一碰都碎成渣了）全部晾凉后在装袋保存（小苏打跟泡打粉必须要用）。
注意事项
1
桃酥就是因为有油才会酥的掉渣，如果可以接受也可以用猪油液体，（做出来的纯纯的老式味道，口感超级好）也可以适当减少一些油，不过口感没有方子里做出来酥，具体根据自己的口味增减。
2
桃酥是油重的老式糕点不喜欢太油的可以不做，免费的方子希望可以帮助爱吃桃酥的朋友。桃酥一定要凉透了再吃，不但不油而且还酥的掉渣入口即化。
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