干辣椒炒肉丁是一个比较常见的家常菜，所用原材料不过三四种，只要操作得当，炒出来的菜品都会非常可口。这里，笔者主要介绍通过改变烹饪顺序，并配以适当的素菜，注重勾芡时机和用量，炒出的菜品更能够达到肉丁嫩滑、香辣可口的效果，下面笔者简要介绍做法。
食材
1
猪肉 80克
2
黄瓜 100克
3
花生米 100克
4
干辣椒 20克
5
菜籽油 20克
6
豆粉 10克
7
老抽 10克
8
香叶 2片
9
花椒 10克
10
豆瓣 15克
11
辣椒酱 15克
12
盐 20克
13
醋 5克
14
白酒 5克
方法/步骤
1
热锅中倒入适量油烧开，将洗净的花生米放入锅中煎炸10分钟，直至花生米呈现出金黄色捞起盛入盘中静置，锅中的油不要倒掉，后面还能够使用。
2
将黄瓜洗净后切成小块状，猪肉洗净后切成丁状，干辣椒切碎。
3
将肉丁盛入碗中，依次放入适量盐、辣椒酱、豆瓣和调制好的湿豆粉，搅拌均匀后进行腌制，时间约20分钟。
4
将锅中先前炒花生米的油烧开，倒入适量盐、干辣椒、适量花椒和香叶，炒20秒钟，这个时间要把控住，炒久了干辣椒和花椒会糊掉。
5
放入腌制好的肉丁，炒4分钟左右，将肉丁煎炒至6成熟左右。
6
放入黄瓜块煎炒3分钟左右。
7
倒入先前煎好的花生米，再煎炒3分钟。
8
在先前调制湿豆粉的碗中倒入适量老抽、白酒和陈醋，搅拌均匀用于菜品勾芡。
9
将调制好的勾芡用料倒入锅中，再翻炒1分钟左右。
10
将菜品盛入盘中即可食用。
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