家常菜系白菜豆腐皮

白菜叶 若干

豆腐皮 若干

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、辣椒干 少许

挑选精细白菜，白菜要挑选颜色白皙，饱满新鲜的，不要挑选那些干焉的，失去水分的白菜口感就会差一些。将挑选好的白菜层层剥开，可以切除白菜叶头部比较老的部分，放入清水中仔细清洗一下。

白菜叶比较容易熟透，菜茎比较难熟透，所以考虑将其分开，将洗净的白菜叶用手撕下菜叶，然后用菜刀将菜茎切成等长细条状，装盘备用。

准备少许豆腐皮干，取一个干净的碗，用冷水浸泡豆皮，不建议用热水，热水浸泡会影响其口感，冷水浸泡时间久一些，如果要加快浸泡，可以过一会用手揉搓后，重新换干净的冷水。

翻炒一会待白菜细条基本变色以后，加入白菜叶，前面浸泡的豆皮可以捞出洗净，然后切成小段放入，混合翻炒。

待这些食材全部变软变色之后，开始加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，调节一下菜品的味道，合适以后就可以装盘盛出了。一盘白菜炒豆皮就这样做好了，过程比较简单，不过菜的味道确是极好的。

浸豆皮不建议用热水，宜用冷水，可以定时揉搓豆皮，然后更换清水；

浸泡后的豆皮捞出需要反复清洗几次，直至清洗的水清。