经典川菜麻婆豆腐家喻户晓，也是世界知晓度最高的中国菜。食材大众、易上手，但要烧出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感，还有很多细节讲究，比如肉末要用牛肉；豆瓣酱入锅前要捣碎；勾芡要薄且分两次勾等等，这样才能做出好的口感来。
食材
1
卤水豆腐 1块
2
豆瓣酱 40克
3
牛肉末 20克
4
蒜叶 些许
5
葱末 些许
6
姜末 些许
7
蒜末 些许
8
盐 适量
9
花椒粉 些许
10
辣椒粉 些许
11
淀粉水 些许
12
菜籽油 适量
13
高汤 适量
14
老抽 1/2勺
方法/步骤
1
将卤水豆腐洗净切小块放在盘中备用。
2
冷水将豆腐下锅，加半勺老抽。
3
等水煮沸后，关火捞出。
4
浸泡冷水中，防止粘连。
5
热锅起油，炒牛肉末，至牛肉变色，盛出来备用。
6
另起热油，下豆瓣酱炒香。
7
加姜末、蒜末、辣椒粉炒匀。
8
倒入牛肉末和高汤，煮沸后放入豆腐，小火煨煮3分钟。
9
加入少许盐、碎蒜叶翻炒均匀。
10
勾一层薄芡，煨煮半分钟后，再勾一次薄芡，再煮半分钟就可以出锅了。
11
出锅后，撒上花椒粉和葱花，色香味俱全的宇宙名菜－麻婆豆腐就做好了！
注意事项
1
肉末一定要用牛肉，这样才好吃。
2
豆瓣酱入锅前要捣成细碎的。
3
勾芡要薄且分两次勾。
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