戚风蛋糕是走烘培之路必须经历的，因为它丝绸般的感觉实在是难于让人拒绝，而且它也是做裱花生日蛋糕的基础。一个不会做戚风蛋糕的人也不好意思说自己玩烘焙吧！？是吧？来吧，一起来死磕戚风吧！
食材
1
低筋面粉 90g
2
鸡蛋(60g以上的) 4个
3
糖 75g
4
牛奶 70g
5
油 60g
6
柠檬汁 几滴
7
橙皮屑 20g
步骤
1
蛋白蛋黄分离，我的鸡蛋是刚从冰箱拿出来的
2
蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌均匀
3
筛入低筋面粉，搅拌均匀
4
关于搅拌的手法我只能说我自己是随便搅拌的，因为就几下子而己，面粉也不至于就出筋了，当然对于还在和戚风蛋糕死磕的豆子们来说，还是乖乖的按网上的搅拌方法来做噢，哪天你熟练了也会发现这完全不是问题
5
加入橙皮屑再搅拌均匀
7
打到泡沫消失，蛋白看上去比较细腻了，再加3分之1糖
8
打到蛋白液出现纹路，提起打蛋头出现小弯钩，加入最后的3分之1糖
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搅拌起来感觉有微微阻力，提起打蛋头出现直立的尖角，蛋白就停止打发了
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蛋盆里的蛋白也出现直立尖角
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舀3分之1蛋白到蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀，所谓翻拌我觉得就是像炒菜一样，不是转圈
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再将混合好的蛋糊回倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀
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预热烤箱，140℃。将面糊倒入烟囱模，抹平，离开桌子10cm，垂直摔几下，震出大气泡
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放烤箱最下层，烤1小时，出炉
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轻震几下，再倒扣放凉
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手工脱模
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成品
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