这款蛋糕是我的典藏之作，它操作简单、真材实料、成功率高。外表朴实无华质地却很醇厚。 冷食口感厚重，热食绵软香甜。方子来自菁制美食，她称为古典巧克力蛋糕，因为我没有做出应有的塌陷与裂纹，所以不敢与之相提并论。（这款蛋糕是初学烘焙是的作品，所以没有过程图片记录）
食材
1
蛋黄 4个
2
细砂糖 50g
3
黄油 60g
4
淡奶油 60g
5
黑巧克力 150g
6
低筋面粉 40g
7
香草精 几滴
8
可可粉 40g
9
蛋白 4个
10
细砂糖 90g
11
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
1 黑巧克力隔水融化（水温40度）
2
2 黄油、奶油隔温水搅拌至顺滑加入香草
3
3 打发蛋黄和细砂糖a（40度）至浓稠发白
4
4 把巧克力液、黄油液、蛋黄糊混合搅拌均匀
5
5 打发蛋白至硬性发泡（35度）加砂糖b和柠檬汁
6
6 把低粉和可可粉混匀筛入巧克力糊拌匀
7
7 分三次把蛋白霜和巧克力糊拌匀（用切拌法不要划圈）
8
8 蛋糊倒入模具用水浴法焙烤
9
9 烤箱预热170度中层30分钟，这时蛋糕高出模具，转150度再烤30分钟。 烤好的蛋糕会有下沉和裂口是正常现象。可用糖分简单装饰，也可配冰激凌食用。
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