糖醋里脊 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ，韩剧中就常常会出现这样的情节。糖醋里脊，在浙江菜，川菜，鲁菜甚至东北菜里都有，可见人们对它的喜爱程度。此菜属于焦熘类，想要使里脊外焦里嫩的秘诀是：一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸1~2遍哦！里脊富含维生素A、B1，含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食材
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猪里脊 300g
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盐 1之2茶匙
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胡椒粉 1之4茶匙
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料酒 1茶匙
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面粉 3汤匙
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生粉 1汤匙
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番茄沙司 2汤匙
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醋 3汤匙
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白糖 3汤匙
10
蒜末 1茶匙
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芝麻 适量
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油 适量
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葱末 少许
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姜末 少许
方法/步骤
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1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
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2.将里脊切成粗条状，放入碗中
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3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟
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4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）
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5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀
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6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油
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7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油
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8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末
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10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠
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11.下入炸好的里脊条快速翻炒
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12.迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘
注意事项
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1. 此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
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2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。
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