在酒店里吃辣子鸡，都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡，要宽油来炸，费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡，把油炸改为了半煎拌炸，多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡，是外酥里嫩，并且做法简单，吃起来干松麻辣，得到大家的一致好评，用菜籽油来做这道菜，炸出的鸡块成色特别漂亮。”
食材
1
鸡肉 650克
2
青辣椒 1个
3
红辣椒 1个
4
干辣椒 12个
5
麻椒 2克
6
花椒 2克
7
大葱 2段
8
姜 3片
9
蒜 3瓣
10
香葱 2颗
11
椒盐 2克
12
生抽 2勺
13
老抽 适量
14
料酒 2勺
15
糖 2勺
16
白胡椒粉 1克
方法/步骤
1
仔鸡洗净切小块备用
2
蒜切片、葱、姜切丝
3
鸡块入盆 ，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒
4
抓匀加盖腌制20分钟
5
准备麻椒、花椒，干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，所以我一半剪开一半没剪开）
6
鲜辣椒斜切成段
7
加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁
8
锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥
9
开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）
10
锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）
11
半煎半炸的至表面微黄捞出备用
12
油加温至八成热，倒入鸡块复炸
13
至表面金黄、酥脆捞出控油
14
锅内留底油下入花椒和麻椒
15
炒出香味时下入辣椒炒至变色
16
迅速倒入鸡块
17
蒜片、香葱翻匀
18
下入鲜辣椒，烹入碗汁
19
迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅
注意事项
鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点，因为鸡块中间有一个焯水的步骤，会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐，这次把全炸鸡块改用半煎半炸的方式，要进行复炸，一来省油，二来很快能炸上色。