反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋头选用芋头为主料，佐以红萝卜、香菜、白糖等辅料烹制而成。返沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
食材
1
芋头 250g
2
糖 60g
3
水 30g
4
葱花 5g
方法/步骤
1
芋头，选购荔浦芋类型的大芋头，口感松绵比较好吃。切成大块，别太小炒的时候容易碎。
2
准备糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。准备5克葱花。
3
将芋头炸熟，180度油温大约5分钟左右。炸好后，芋头已完全成熟，外壳变得有一点点脆硬状态。糖和水放入锅中开火加热，用中火煮开后转小火慢慢熬。
4
随着水分慢慢被挥发，糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种较为浓密的小泡泡的时候关火。
5
放入炸好的芋头，翻炒。
6
撒入葱花继续翻炒。不停地翻炒，随着锅子的温度慢慢下降，糖也会慢慢的结霜，并扒在芋头上。直到糖已完全凝固的状态即可出锅装盘。
7
好吃的反沙芋头就做好了。
注意事项
1
炒糖，是中式菜肴里面的一个稍微有难度的项目。
2
学会辨别炒糖的颜色和气泡的变化是炒糖能否成功的重要因素。翻砂的状态比较容易掌握，也更适合家庭制作，有兴趣的朋友不妨试试，带有葱香的香甜反沙芋不会特别甜腻，再加上芋头松绵的口感，真是过瘾。
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