猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 但肉皮做菜，麻烦的不是做菜本身，而是做菜之前的初加工处理。 猪肉皮的处理顺序很重要，顺序对了，处理起来就很省事，就跟玩似的。
原料
主料：猪肉皮300克
辅料：葱姜蒜各少许；花椒2克；红椒2只
调料：盐2克；鸡精2克；糖3克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙
步骤
1
先看看主辅料：
2
生泡：这是很重要的一步，至少泡2个小时，我泡了5个小时。泡完的肉皮，非常舒展，对比一下。
3
生去毛：充分泡发的肉皮，平铺在案板上，用一个刮脸刀，轻松刮去毛。
4
熟去油：刮去毛的肉皮，直接放锅里煮，凉水入锅哟。放入花椒；葱姜。小火煮40-60分钟。吃软一点的就多煮一会。煮熟的肉皮，泡入凉水中，然后就可以刮油了。煮过的肉皮，用刀一刮，肉皮内侧的油脂就掉了。千万别生肉皮就去油，太费劲了。
5
再去毛：肉皮去毛后，可以再检查一遍是否还有毛，可以在刮一遍去除残留的猪毛。
7
主辅料加工：肉皮切丝；葱姜；红椒切丝并泡入凉水中备用
8
碗汁的调制：蒜粒放入碗中，依次加入盐2克；糖3克；鸡精2克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙，调匀即可