层层酥皮包裹着流油的蛋黄，咬一口便欲罢不能！超级好吃！
食材
1
中筋面粉 300克
2
低筋粉 360克
3
猪油 285克
4
红豆沙 550克
5
细砂糖 60克
6
黑芝麻 5克
7
生鸭蛋黄 35克
8
水 120克
方法/步骤
1
先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观。可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用。豆沙提前炒好，晾凉备用。
2
将水油皮材料全部放入面包机，揉至可以拉出薄膜，放入保鲜袋密封冷藏一下再用。低筋粉加猪油，揉成光滑的面团。油酥和油皮的软硬度要保持一致，这样不容易混酥，
3
将暗忌油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口处捏紧，朝下放置，操作时盖上保鲜膜。
4
把蛋黄和豆沙称出来，原配方是蛋黄和豆沙一共35克，这个大家可以适当调整，豆沙多了会比较甜，还有就是蛋黄的大小也不是固定的，根据自己喜好把握就好。自己炒的豆沙没有买的延展性好，可以将豆沙分成两份，拍扁，把蛋黄夹在中间，这样就很容易包进去了。滚搓备用。
5
将包好的酥，轻轻擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜财侨驼膜，然后从第一个开始操作，二次擀卷，盖上保鲜耕科膜，再依次操作，将两端折到中间，整理成圆形，按扁擀开，包入豆沙蛋黄
6
像包月饼一样用虎口慢慢推，最后捏紧收口，摆入烤盘，刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。放入预热好的风炉内，145度，烘烤30分钟即可（平炉190度25分钟，请根据自家烤箱脾气调节）出炉晾凉，密封保存。
注意事项
1
猪油是蛋黄酥的灵魂，而且开酥效果最好，如果不能吃猪油也可以黄油和植物油代替。
2
生蛋黄无需烘烤，可以直接包，烘烤半个小时，不会不熟的
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