影响烙饼软硬度的因素有，含水量，淀粉含量，酵母等。这不仅仅是一个菜谱配方，这款只是一个基础的烙饼方法，通过这个，也是想把我自己的经验分享出来，以后做饼，可以举一反三。你可以做发面，半发面，烫面，半烫面都是可以的。
食材
1
中筋面粉or高筋面粉 250克
2
水（冬天用温水） 约150-175
3
盐 少许
4
植物油 适量
方法/步骤
1
将面粉加水揉成光滑的面团，面团较软可用厨师机打面。揉好的面团均匀分成两份，稍整理下放置醒发松弛20分钟以上
2
取出一块面团擀成长方形面片，（我的大概是35*26），面片上均匀抹上油，撒上少许盐。接着在两个长边分别切三刀。
3
依次叠起来，把接头和两头露层的地方捏起来。
4
把两个面团都做好，电饼铛上下火预热。
5
拿出一个面团擀成厚约0.3cm-0.5cm的饼坯。 擀饼时一是不能太使劲，要轻点，，二是要两面换着擀，这样层次才会均匀。
6
预热好的饼铛刷油放入擀好的饼坯，并给饼上刷油，（这是饼皮酥脆的关键）
7
盖上电饼铛的上盖，大约一分钟翻面，盖盖烙至两面金黄即可。我整个烙饼的时间很短，不到两分钟。时间主要看你饼的厚度，如果厚的话就多点时间。具体看状态，如果饼鼓起来了，就算熟了。
注意事项
1
烙饼出层的技巧： 1、抹油不能太少， 2、擀得时候不要太用力， 3、擀饼时要两面擀才能使饼子层次薄厚均匀， 4、第二步擀面时尽量擀的薄点，不能太厚。
2
影响烙饼软硬度的因素： 1、含水量，含水量越高饼越软。冬天适量增加水量。 2、面筋含量，高筋粉烙饼比较硬，韧，低筋粉较软，所谓烫面就是降低面团硬度，使口感变软，水温越高，做出来的成品越软，同时越没有嚼劲，。 3、酵母，发面的饼比较软， 以上只是我的经验，知识有限，还需继续学习，只能总结这么多了。
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