鱼香茄盒是著名的汉族美食，属于川菜中鱼香味的一个重要味型，其中鱼香茄盒酸甜香浓的鱼香汁和炸得酥脆的茄饼在一起实在是味觉一大享受。
食材
1
茄子 1-2
2
猪肉肉末 800g
3
鸡蛋 2-3
4
盐 少许
5
味精 少许
6
胡椒 少许
7
姜末 少许
8
葱花 少许
9
郫县豆瓣酱 5勺
10
泡辣椒 5-7个
11
白糖 少许
方法/步骤
1
给削好皮的茄子切片，切一刀但是一定不能切断，让后再切一刀，这第二刀必须切断，这样切出来的茄子，可以形成一个让茄子里面能夹馅的一个茄子荚
2
在茄子夹里放肉馅之前，要先给茄子荚调调味，放入少许的盐、味精、胡椒、姜末、葱花、淀粉，调匀。将肉馅加入茄子荚。
3
倒入一小碗淀粉和面粉，泡打粉。放入三小勺油，磕入2-3个鸡蛋，打匀。
4
油热至七分热时，将茄盒下锅炸，炸至金黄色，将炸好的茄盒放在一旁。
5
热锅凉油，将郫县豆瓣酱 泡辣椒煸香后倒入蒜末、姜末。倒入一小碗清水，白糖提鲜，生抽和醋调味，淀粉勾芡，最后放入味精、葱花。
注意事项
1
调馅时放入少许的淀粉可以锁住肉馅的水分，使口感更嫩。
2
第三步中，面粉和淀粉的比例是1：1
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