猪心多数人是炒了吃，或者煮猪心汤，但是我觉得最好吃的做法是凉拌，这个菜非常适合夏天，配上一杯啤酒，巴适得很！
食材
1
猪心 1个
2
老姜 适量
3
香料 少量
4
仔姜 适量
5
小米辣 3个
6
小葱 适量
7
植物油 适量
8
辣椒油 2小勺
9
花椒+花椒面 适量
10
生抽 适量
11
盐 少量
12
醋 适量
13
白糖 少量
14
蒜 适量
15
熟芝麻 适量
方法/步骤
1
猪心清洗干净，一定要切开洗，里面一般都会有淤血，直接洗那些血块是洗不出来的。
2
洗好的猪心过下血水，煮的过程会有很多浮沫，边煮边把浮沫舀出来
3
捞出猪心，洗干净表面的杂质，重新加水煮，里面加老姜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶一起煮（加的香料根据自己喜好增减）。大火烧开，然后转中火煮大概20分钟。
4
在煮猪心的过程就可以准备拌料了，蒜用刀拍碎，尽量碎，然后装入小碗，倒一点凉白开进去，这样可以充分地泡出蒜的味道。
5
小米辣切碎，仔姜去掉顶上红的部分，切成细丝，两样都放入盆里，再加一点白糖
6
锅烧热，放适量植物油，等油温比较高，开始冒烟了关火，把热油淋在刚切好的姜丝上。
7
辣椒油，我们家是随时都准备有的，没有的自己现烫一个。舀两小勺辣椒油，切点葱花，然后加生抽、醋、少量盐、花椒面，还有之前准备的蒜水，一起调匀，最关键的调料就做好了。这道菜好不好吃，关键就看这个料。
8
煮好的猪心捞出，晾凉了以后切成薄片（我这个猪心没切完，切了大半个，留了一小半）
9
把心片放入调好的汤料盆，搅拌均匀，可以尝下味道，觉得有什么味道不足的再添加。
10
把拌好的心片装盘，在上面撒一些熟芝麻就可以了。
注意事项
1
猪心要洗干净，过血水也是必要的，不要嫌麻烦省这一步。
2
可以根据喜好在里面加芹菜或者大葱，我加仔姜是因为是喜欢的，也是正当季的菜