周二一个朋友送了一箱子“开凌梭”给双双，有口福了，美啊！
话说黄河口的“开凌梭”享誉盛名，民间素有“食用开凌梭，鲜得没法说”以及“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的民谚。开凌梭不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼。O(∩_∩)O哈哈~其实就是梭鱼，山东这里常见的一种海鱼，但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近，梭鱼成群游入黄河入海口（东营）附近的河道内觅食，此时捕捞最为适宜，由于冬季休眠时期极少进食，所以腹内胆汁杂物较少，肉质肥厚，鲜美异常。尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。
所以，即便当地人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些馋猫们，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。
工具/原料
原料：
开凌梭、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、盐、辣椒、香菜、鸡精
方法/步骤
1
锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。
2
倒入酱，煸炒。（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）
3
倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。
4
将梭鱼放入锅内。
5
放入冰糖。
6
大火炖至汤汁粘稠，少许。
7
加入鸡精、盐调味。
注意事项
1
梭鱼新鲜，不用煎鱼就可以。
2
豆瓣酱和甜面酱事先调匀，甜面酱里面的甜味，能提味增鲜。
3
酱类一定要放锅内煸炒，不然只能体现咸味和颜色，没有酱香味。
4
添加足量的清水，炖至汤汁变少，浓稠即可。
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