哪些蔬菜有毒？

蔬菜是生活中必不可少的食物，一般人总认为市场上出售的蔬菜都能吃，买回去照例加工食用，即使食后有些不适，也不会想到这是某些蔬菜的毒性反应到底哪些蔬菜有毒呢?一是鲜黄花菜。它含有秋水仙碱。进入人体后经氧化会产生有毒物质。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水碱溶出，所以一般不会发生中毒。黄花菜鲜食容易中毒，中毒症状类似急性胃肠炎，因此容易误诊。二是菜豆和四季豆。有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物。食用没有煮熟，外表呈青色的菜豆或四季豆就可产生毒性。三是发芽的马铃薯。毒性物质为龙葵碱。这种毒存在于发芽的马铃薯或变青的绿色皮中。食用时应深削芽胚部分和发绿部分，并用冷水浸泡，烧煮时再加少量食醋，充分煮熟这样便可以除其毒性。四是用化肥生发的豆芽。因为豆芽所用的化肥都是含氨类化合物这种氨类化肥在细菌作用下可以转变为一种强致癌物叫亚硝胺可使人得胃癌、食道癌、肝癌等疾病。五是蓝紫色的紫菜。如果购买紫菜水发后蓝紫色这说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染这些毒素蒸煮也不能解毒。为此它不可食用。六是青色番茄。它含有和发芽土豆相同的有毒物质食后会产生恶心呕吐、头昏流涎等中毒症状。生食危险性更大。七是新鲜木耳。新鲜木耳有一种啉类光感物质它对光线敏感食用后经太阳照射可引起日光性皮炎个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。