麻辣酸菜鱼的做法

主料2种：鲢鱼;

配料4种：鱼酸菜;白胡椒粉;蒜片;

调料7种：料酒;盐;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;

草鱼处理干净切片，片好的鱼片入容器中，加盐抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净。

洗好后的鱼片沥干水，加入两勺淀粉，盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制30分钟。

将鱼头中间剖开洗净血污，洒少许盐，备用。鱼酸菜清洗一下，切段。

炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清水。

煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮2分钟左右。

先将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。

煮好的鱼片装好，再撒上干辣椒和花椒铺在表面，烧一大勺油至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就好了。