蛋黄焗南瓜的制作方法

咸蛋黄焗南瓜外咸里甜、外酥里糯，非常的美味，也上档次，用来待客非常好。我印象很深的每次去吃水煮鱼，除了必须点的鱼，当然还要再点几个菜，其中里面有一道蛋黄焗南瓜是那家饭店的招牌菜。吃过一次后，我就无法自拔地爱上了。乃至每次去饭店，都必点这道菜，还一直很奇怪厨师怎么做的那么好吃。特别是吃川菜的时候，嘴里被麻辣刺激的需要吃一些柔和一点的东西来中和一下，再继续作战。这道蛋黄焗南瓜就极美味的呈现了，它用成熟的南瓜制成，甜甜糯糯的，可还有着蛋黄的咸味，所以甜得不腻。它的表皮是酥脆的，开始有点炸薯条的感觉，而它的甜味来自于南瓜自然的甜味，而不是用糖来实现的。 通常饭店会将南瓜条沾上干淀粉在油锅里先炸，然后再烹制；也有的人为了健康将南瓜先上锅蒸或焯水。而我不炸也不蒸，油炸虽香但太油，不太适合家庭操作；而蒸制的水分大，水叽叽的，失去了表面酥脆的口感，再裹上咸蛋黄，基本就变成了面南瓜，肯定不好吃。看看我是如何处理既不油腻，又保证口感，还适合家庭操作。