元旦过去，转眼间就要到春节了，春节是和家人团聚的日子，一家人聚在一起其乐融融，温暖，舒心。年夜饭成为跨年的分割线，每到年夜饭都会准备丰盛的一桌子，其中少不了大鱼大肉，然而有的中老年人患有高血脂，高血压，冠心病等症，不适宜吃太多油腻的肉食。怎样才可以既吃的舒心又营养呢，今天台诚膳食给大家介绍一道菜，豆腐丸子，鲜香而不油腻，味美而不寡淡，软糯清香，老幼皆宜。 豆腐丸子主要是由豆腐和肉末来做的，豆腐做皮，肉末做馅。由于豆腐碾碎后比较散，肉末也是很散的，怎样才可以使豆腐和肉馅融洽的组合在一起，而且肉质鲜嫩，清香爽口。接下来一起来学习吧~
工具/原料
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原料：豆腐200克，猪肉末100克，泡发的干香菇3朵，鸡蛋1个，剩米饭少许
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调料：葱姜末﹑料酒﹑生抽﹑盐﹑各适量
步骤/方法
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1. 泡好的香菇切丁备用，也可用新鲜的香菇。
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2. 用勺子把豆腐碾压成碎泥状。
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3. 打入一个鸡蛋进去，可以增加豆腐的粘性。
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4. 放少许盐给豆腐泥调个味。
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5. 用手将豆腐泥抓匀。
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6. 香菇丁和肉末放入一个大点的容器内，加入香菇可以使肉馅的味道鲜美。
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7. 葱姜末放进去，起到提鲜解油腻的作用；加入适量的料酒﹑生抽和盐，拌匀。
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8. 米饭加进去，用手抓匀，这时候的肉馅很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。
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9. 取小块豆腐泥，放入掌心，排成小薄饼。
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10. 用勺子放上适量肉馅，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很强。
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11. 一点一点的往上团。
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12. 收口后用掌心柔圆，一个豆腐丸子就做好啦。
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13. 依次做完其余的豆腐丸子。
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14. 每个上面放上一颗枸杞子作为点缀，也可不放。
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15. 开锅以后，大火蒸15分钟就可以上桌了。
注意事项
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1. 使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
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2. 肉末中加入米饭，既可以缓解肉末的油腻，又可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体。