有的时候，越家常越简单的菜反而越考功夫。虾仁炒蛋，貌似简单，但要炒得虾鲜美，蛋滑嫩，也不是容易的事情。食材首先要好，虾要是鲜活的海虾，其次得掌握点小技巧，才能做出小鲜肉赞不绝口的虾仁炒蛋。
食材
1
海虾 200g
2
鸡蛋 4个
3
料酒 1汤匙
4
淀粉 1茶匙
5
盐 适量
方法/步骤
1
海虾去壳取出虾肠。
2
用厨房纸吸干水分。
3
准备好鸡蛋。
4
取少量蛋白，加入虾仁中，加盐、料酒与淀粉抓匀，腌制10分钟。
5
煮开水，下虾仁，一变色，即捞起，沥干水分待用。
6
鸡蛋打散，加入盐，充分拌匀，再加入虾仁。
7
热油，油温足够时，倒入蛋液与虾仁。
8
稍微凝固时，将蛋炒散。
9
快速翻炒，蛋熟即可装盘食用。
注意事项
虾仁洗过之后要吸干水分，要不腌制的时候，腌料不会很好地附在虾上；虾仁腌制时用蛋白与淀粉，可以在其表面形成表面膜，虾的口感才鲜嫩；虾要先烫熟，避免蛋熟了，虾还没有熟，影响口感。
上一篇：剁椒鱼头的做法
下一篇：剁椒鱼头的简单制作方法