关于剁椒鱼头，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
食材
1
鲢鱼头 一个
2
葱姜蒜 适量
3
盐 料酒 剁椒 适量
方法/步骤
1
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4
鱼盘底部铺上葱姜、、鱼头展开，平铺进盘
5
取适量剁椒剁碎、、铺在鱼头上面
6
坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
7
开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟
8
取出撒上葱碎、、烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
注意事项
剁椒鱼头制作提示 1、蒸鱼要水开后放入锅内；2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
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