剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
食材
1
鱼头 500g
2
花生油 3汤匙
3
食盐 5g
4
姜 1小块
5
蒜 5瓣
6
料酒 1汤匙
7
鱼露 1茶匙
8
香葱 4根
9
剁椒 4汤匙
方法/步骤
2
把姜切丝加入鱼头。
3
加入适量盐。
4
加入料酒，抓匀腌制20分钟。
5
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
6
热水上锅中火蒸10分钟。
7
蒸鱼时把葱蒜切碎。
8
把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
9
另起锅放一大勺油烧至冒烟。
10
把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
11
最后再淋少许的鱼露提味。
12
12、完成。
总结
总结：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜，葱，蒜。2、把姜切丝加入鱼头。3、加入适量盐。4、加入料酒，抓匀腌制20分钟。5、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。6、热水上锅中火蒸10分钟。7、蒸鱼时把葱蒜切碎。8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上。9、另起锅放一大勺油烧至冒烟。10、把烧热的油均匀的淋在鱼头上。11、最后再淋少许的鱼露提味。
注意事项
1
tips1：鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2
tips2：剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。