剁椒鱼头是剁有名的湘菜，将鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，蒸出来的鱼肉，肉质细嫩晶莹，口感软糯，味道鲜辣。
食材
1
胖头鱼鱼头 1个
2
生姜 5片
3
自制剁椒 2勺
4
蒜 5瓣
5
大葱 1根
6
料酒 适量
7
蒸鱼鼓油 适量
8
生抽 适量
9
白胡椒粉 适量
10
盐 适量
11
鸡精 适量
方法/步骤
1
大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择底较深的盘子，鱼会蒸出水分）；
2
胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟；
3
葱姜蒜，朝天椒切末，锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香；
4
在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油；
5
将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面；
6
再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精；
7
放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。
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