剁椒鱼头绝对是湖南经典菜，镇场大菜气势上提升了一个层次。一般人家三五个人一起吃，吃到鼻尖冒汗，脑瓜通红，那才算是合格的的剁椒鱼头。
食材
1
鱼头 500克
2
剁椒 10克
3
生抽 10克
4
料酒 10克
5
姜 3克
6
葱 3克
方法/步骤
1
料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥，腌制至少半小时
2
剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题
3
同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒，加蒜姜，小火炒制金黄，加醋，增加泡椒的酸香，加蚝油 提鲜增加甜味，酱油，拌匀
4
将剁椒炒好，不放盐，因为泡椒本身咸味已经很重
5
将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合
6
蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热猪油泼油在葱花上，那更是画龙点睛。
注意事项
1
剁椒鱼头的精髓在鱼云
2
豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题