剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
食材
1
鱼头 200g
2
姜 10克
3
蒜 10克
4
豆豉 5克
5
辣椒 50g
6
葱 10g
7
盐 适量
8
糖 适量
9
茶油 适量
10
蚝油 适量
11
白醋 适量
12
精盐 适量
13
味精 适量
14
淀粉 适量
15
料酒 适量
制作方法
1
提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2
将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3
把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4
将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5
取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6
将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7
取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
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