工具/原料
1
原料：鸡腿或者鸡翅
2
配料：香菇，胡萝卜，青椒，红椒，灯笼椒，泡椒，姜片（不辣才怪，群椒开会）
3
调料：盐，十三香，味精，料酒，蒸鱼豉油，糖
步骤/方法
1
原料
2
鸡肉切块焯水。
3
青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
4
锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
5
放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油（汁水淹没鸡肉，用料酒代，不喜欢就用纯净水或者啤酒），炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。放入香菇，胡萝卜，继续炒。
6
调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
注意事项
1
没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒，我找了很久。
2
煸炒水分一定要干，不然口感不好！
3
全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
4
放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
5
料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
6
一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！