怎样合理食用大蒜？

大蒜的价值在于它本身含多种对人体有益的物质，起到药用和保健功能，常被用于抗菌消炎及食疗保健。然而掌握大蒜中这些发挥作用的物质特性是有效运用大蒜的关健。

抗菌消炎生食最佳！大蒜素是抗菌消炎的关健，让大蒜素有效生成很重要。将捣碎后的大蒜放置10分钟，使大蒜素通过酶的作用得以释放形成。大蒜素虽能强效杀菌，但遇热、遇咸时不稳定，遇酸稳定！所以，预防和治疗感染性疾病时宜生食大蒜。餐桌上将大蒜生食时可以作蘸碟调料时或凉拌菜食用。

大蒜加热后食用：同样要先将大蒜的有效成分大蒜素释放出来后再加工。大蒜素沸点80-85℃，遇热后会分解致使抗菌消炎作用降低。这样效果虽差些，但却因加工后大蒜的刺激性和它的特殊臭味减弱而被人喜爱。大蒜加热可在菜肴起锅前放入，在与肉类搭配时即可去除异腥味又能令菜肴更美味。

大蒜腌制后再食用：腌制时间也不宜过长，不然其中有效成分同样会受到破坏。

选购：选购大蒜时以蒜瓣饱满，包衣紧，外皮干净光泽，无损伤且辛香味浓又汁液黏稠的为佳。发了芽的大蒜不要选，因为这样的大蒜食疗效果很差。保存：家庭最简便的保存方法是常温下放于网袋中悬于通风处。

大蒜性温，味辛，归脾、胃、肺经。不适合阴虚火旺、肝病、眼病患者及有消化道疾病的人食用。