炸过的老板鱼，外酥里嫩，鱼皮金黄，鱼肉白嫩，鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱，非常有口感，再配上一点椒盐，更是椒香味十足，绝对的佐酒好菜。
食材
1
老板鱼 500克
2
鸡蛋 50克
3
花生油 500克
4
盐 15克
5
酱油 3克
6
胡椒粉 5克
7
料酒 5克
8
淀粉 20克
方法/步骤
1
把老板鱼冲洗干净，切成块状
2
把切好的鱼块放入小盆内，倒入料酒腌渍去腥
3
再加入鸡蛋、胡椒粉、海盐、酱油
4
戴上手套，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌渍半天
6
油倒入锅烧热，插入一根筷子，开始冒小气泡就可以开始炸鱼了。
7
轻轻的放入裹好淀粉的鱼块，转小火炸制
8
炸制几分钟后，捞出沥油
9
当全部鱼块炸好后，再次把油烧热
10
当油再次烧热后，下鱼块，大火炸制1~2分钟，再次沥油，香酥老板鱼就炸好了。
注意事项
1
刚炸好的鱼块搭配椒盐，味道极佳。
2
.腌渍入味的时间不可太少，否则鱼块过厚，根本不入味。
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