猪的外脊分为大排和小排。带骨外脊就叫大排。又称小排、小排骨、肋骨、肋扇。为五花肋条剔去肉后的肋条骨，多附有薄层瘦肉，质地嫩而不油腻。
食材
1
猪大排 250克
2
豆豉 10克
3
灯笼椒 半个
4
食盐 少许
5
色拉油 适量
6
蒜 2瓣
7
姜 2片
8
淀粉 5克
9
生抽 10毫升
10
黄酒 10毫升
11
小葱 1根
12
白糖 5克
方法/步骤
1
猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用
2
大蒜拍破后切碎，姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用
3
中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出
4
将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15—30分钟
5
将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可
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