1、在鸡腿的底部切一下最好把筋切断，或者是去除。这样鸡腿易熟。2、鸡腿在下锅前必须冷水上锅，煮开。捞出，煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。3、烹制时，料酒的量要大，或是换成白酒，如果是白酒量可以少一点。这样做一来是为了去腥，二来是为了提鲜。
食材
1
鸡腿 5个
2
土豆 1个
3
胡萝卜 2根
4
色拉油 适量
5
食盐 适量
6
姜 适量
7
料酒 适量
8
生抽 少许
9
老抽 少许
10
五香粉 适量
11
白砂糖 适量
12
水 适量
方法/步骤
1
处理鸡腿。洗净后，在凉水浸泡一会儿。捞出后，在鸡腿的底部（较细的部位）切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出
2
将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。煮过的水倒掉不用
3
红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下，捞出备用
4
热锅倒油，油量要多，油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边翻面，待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一点，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色
5
倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放入红萝卜和土豆块，再放一个小葱结
6
开中火收汁，待鸡腿一扎即透，土豆红萝卜变软后，即可
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