台式辣椒炒九层塔肉末

猪绞肉 150g

蒜末 2大匙

姜末 1大匙

辣椒 1只

九层塔 1大把

酱油 1.5大匙

老抽 1茶匙

米酒 1大匙

糖 1大匙

开水 2大匙

白胡椒 适量

辣椒斜切片备用。

加入＜调味料＞酱油1.5大匙、老抽1茶匙（没有可省略）、米酒1大匙、糖1大匙、开水2大匙、白胡椒适量翻炒均匀，起锅前放入九层塔快速拌炒一下即完成。

猪绞肉入锅后，不要急着翻动它，先将绞肉铺平，等一面煎至有点 '恰恰' ，再翻面炒至翻散，这样炒出来的绞肉才会比较香。

老抽是用来给食品上色用的，又称陈年酱油或浓酱油，特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，味道也较为浓郁鲜甜。

老抽可在超市、大卖场、食品材料行或南北货行买到。

每家的调味料牌子不同、个人口味也不同，所以请依照自家酱料牌子与口味作调整，我的调味料用量仅供参考。