椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点，清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多调味品，否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号，具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜、入口即化的特点，甚至被称为“中国奶酪”，足可见味道非同一般
这道经典的粤式小炒，做起来非常快手，五分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道，却是相当下饭，而且特别适合拌饭吃，不信，你可以试试，保准可以多添一碗饭
食材
1
空心菜 500g
2
红尖椒 2个
3
广合腐乳 3块
4
腐乳汁 少许
5
细砂糖 1茶匙
6
细盐 1/2茶匙
步骤
1
锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；
2
迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；
3
腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；
4
大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；
5
再加入少许细盐；
6
翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
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