刀工必须好，刀工不好，这个菜就白搭。
食材
1
苦瓜 1条
2
鸡蛋 2~3个
3
食盐 稍许
4
味精 稍许
方法/步骤
1
苦瓜去籽洗净切片，厚度2~3毫米，斜切！切完之后无须用热盐水泡
2
将锅洗净，有猛火去掉水珠。锅铲同样
3
往锅中倒入2锅铲植物油，用中火加热，至少用肉眼能看到油面的涟漪，开猛火，将切好的苦瓜倒入锅中，翻炒20秒，迅速沥油捞起。转小火。
4
将鸡蛋打入剩油的锅中，待蛋白变白，转中火，捣碎蛋白蛋黄翻炒变至金黄色，倒入之前沥干的苦瓜，加入稍许食盐，味精。口味适当即可。转猛火爆炒30秒。此30秒中必须翻炒动作快、多。
注意事项
1
一是刀工
2
二是火候的转变
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