怎样鉴别健康肉与病死肉

一闻，二看，三摸，四观，五检查。按着这五种方法，总会选购到健康安全的猪肉。

健康猪肉的气味有淡淡的血腥味，很新鲜干爽；死猪肉会有淡淡的腐臭味道，在表面或者在肉下面会有一滩水渍。

健康的猪肉的瘦肉部分颜色为鲜红色，肥肉部分洁白；死猪肉的瘦肉部分颜色为暗红色，有的会夹带血丝，肥肉部分颜色是淡粉色，桃红色。

健康猪肉瘦肉部分肌肉坚实紧密，不易撕开，肌肉有弹性，用手按压后可以立即复原；死猪肉的瘦肉部分肌肉松弛，肌纤维易被撕开，肌肉弹性差。

健康猪肉血管中没有凝结的血块；死猪肉全身的血管都充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更加明显。

健康禽畜肉切口不整齐，放血良好，切口周围又被血液浸润的现象，呈鲜红色；死禽畜肉切口平整，放血不干净，切口周围没有被血液浸润的现象，呈现暗红色。