大家在做家常菜时，时常会有素菜炒肉丝这类搭配，但是有的时候会很麻烦，因为险要煸炒肉丝，若不预先煸炒肉丝，直接将炒肉丝炒好后再放入其他菜品，一旦火候没有掌握好，肉丝就会被炒老，或是肉丝没有入味还略有腥味，下回再次做炒肉的菜时又得麻烦。 现就为大家介绍一下如何预先煸制肉丝的方法，可以备用保存。
食材
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瘦肉 适量
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生姜 适量
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马铃薯生粉 适量
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料酒 适量
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鲜酱油 适量
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食盐 适量
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浓酱油 适量
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食用油 适量
切配
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拿适量大小的生姜→将适量大小生姜切片→将生姜片切丝→将生姜丝切末。
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将切好后的肉丝装入碗中，准备加料搅拌。
拌料
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逐一将适量的食盐、马铃薯生粉、料酒、鲜酱油置入盛有肉丝的碗中。佐以各种配料目的：食盐：咸淡味；马铃薯生粉：外表爽滑不粘锅、不易糊锅；料酒：去腥增鲜；鲜酱油：增色、入味、提香。同时利于一定时间的保存、备用。
2
将各种配料与肉丝均匀搅拌备置。
煸制
1
将适量的食用油倒入锅中→开火加热→到合适的油温时（中火半分钟左右）将姜末置入热油中（5～10s左右）→将碗中的肉丝置入锅中翻炒。
2
在肉丝翻炒至逐渐有白熟的迹象时→淋入适量料酒继续去腥增鲜→开小火继续均匀翻炒。
3
翻炒至肉丝近乎无血红色后→淋入农酱油略微增色，入味、提香→再次进行均匀翻炒、煸制后即可盛出锅，装入赶紧的碗内保存备用。没有用完后要用保鲜膜将碗口封住，保存时间最好不要超过一周。
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怎么样，不知您学会了吗？是不是很简单呢？
注意事项
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