香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值
食材
1
香椿芽 500克
2
盐 15克
方法/步骤
1
清洗香椿
2
洗完的香椿，放在竹篾上晾干，（假如没有晾干的香椿芽腌制以后会烂掉的～）
3
这个就是晾干的香椿芽，这一步就腌制～
4
必要用粗海盐，越多越好……
6
在另一个容器底部铺上盐（容器里不能有水或有油！）
7
把揉搓好的香椿芽整齐的铺一层，再在上面撒上一些盐……铺一层香椿撒一层盐。就这样腌制三天（我后来只腌了两天，因为腌三天太咸，不大吃咸的可以少腌一天。），三天后需要翻一翻，翻完还是要整齐排好，然后在腌三天，再把里面的盐弄出来，不然腌时间太长会很咸，假如有愿意吃咸一点的你可以腌的时候长一些……
注意事项
香椿做菜之前先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性 焯烫并不会明显影响菜品的风味