河南家乡老乡们口中的饺子，绝不是我们所熟知意义上的饺子，我们经常会做的那种饺子造型，在我们这里被称为“扁食”，饺子，是专指这种被我们称为猪耳朵形状的饺子的。
工具/原料
猪耳朵韭菜鲜肉饺子的材料：
面粉 200克 鲜肉馅 300克 韭菜 200克 食盐 适量 酱油 适量 蚝油 适量 芝麻油 适量 十三香 适量 花椒粉 适量
步骤/方法
1
1先将面粉放在盆中和成软硬适中的面团饧起来备用。
2
2准备一份鲜肉馅。
3
3韭菜去老叶洗净备用。
4
4将韭菜放在案板上切碎。
5
5将韭菜放入鲜肉馅中。
6
6加入食盐、蚝油、芝麻油、酱油、少许老抽、十三香、花椒粉、胡椒粉、鸡精和味精一起，调拌均匀。
7
7将饧好的面团放在面板上，擀成大面皮。
8
8将擀好的面片折叠起来。
9
9将面皮切成大虾均等的段，然后伸开来码在一起。
10
10切成梯形片备用。
11
11取一张皮在手中，在小的一端抹上饺子馅。
12
12从顶端慢慢往下卷。
13
13将两端的两个角用力捏紧避免煮的时候开裂露馅。即制作完成一个耳朵饺子。
14
14将全部饺子包好备用。
15
15锅内加入清水煮开，下入饺子，煮熟装碗食用