湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味独特。是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成。
食材
1
鲫鱼 400克
2
红椒 1大勺
3
色拉油 适量
4
料酒 2大勺
5
香油 2大勺
6
香菜 少许
7
鸡精 2茶勺
8
食盐 少许
9
葱 1大勺
10
酱油 1大勺
11
陈醋 2茶勺
12
剁椒 1大勺
13
白糖 2茶勺
14
蒜泥 1大勺
15
姜 1大勺
16
白胡椒 少许
17
小葱 少许
18
高汤 半小碗
方法/步骤
1
鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味
2
锅中倒入植物油烧至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸至酥脆，捞出，沥油。炒锅中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红色，放鱼
3
肉汤大火烧开，转小火加入酱油，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽，撒入胡椒粉，葱末即可出锅
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